Allgäuer Käsesuppe
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Wie aromatisch und deftig die cremige Käsesuppe wird, hängt vom Käse ab – je älter und kräftiger, desto herzhafter wird die Suppe, eh klar! Die knusprigen Chips kannst du auch mit trocken gewordenen Laugenbrezeln machen, das ist eine leckere Resteverwertung!
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Für 4 Personen, ca. 35 Minuten
Für die Brezelchips den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Brezel in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden und auf dem Blech verteilen. Den Kümmel im Möser grob zerstoßen. Öl und Kümmel mischen und die Brezelscheiben damit dünn einpinseln. Im Ofen in ca. 10 Minuten knusprig backen, dann herausnehmen. Mit Paprikapulver würzen.
Inzwischen für die Suppe die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, dann Weißes und Grünes getrennt in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben, unterrühren, dann mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe und die Sahne daraufgießen und unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 5 Minuten offen kochen lassen.
Inzwischen den Käse fein reiben. Den Käse in die Suppe rühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Suppe auf Teller verteilen, Brezelchips und grüne Lauchzwiebelröllchen darauf geben.
Für die Brezelchips:
2 Brezeln (oder Laugenbrötchen, -stangen)
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kümmelsamen
2-3 Prisen rosenscharfes Paprikapulver
Für die Suppe:
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 gestrichene EL Weizenmehl
100 ml trockener Weißwein
ca. 600 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
250 g Allgäuer Emmentaler
2-3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
Handwerkliche Käseherstellung auf der Alpe Helmingen: Die Stotzen, in denen die Milch über Nacht gelagert wird, warten auf ihren nächsten Einsatz.