Für 4 Personen, ca. 30 Minuten

Stangenbohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden, sehr lange Bohnen durchschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser in 10-15 Minuten bissfest blanchieren, dann auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Cocktailtomaten waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 

Für die Sauce Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili entkernen und ganz fein hacken. Mit Sojasauce, Limettensaft, Zucker, Sonnenblumenöl und Sesamöl verrühren. Bohnen, Tomaten und Zwiebel untermischen und 5 Minuten durchziehen lassen. 

Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter ab- und kleiner zupfen. Erdnüsse grob hacken. Den Salat abschmecken und evtl. nachwürzen. Mit Kräutern und Erdnüssen bestreuen und auf Teller verteilen.

800 g Stangenbohnen (z.B. grüne und violette) 
Salz
150 g Cocktailtomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g frischer Ingwer
1 kleine rote Chili
4 EL helle Sojasauce
5 EL Limettensaft
1 EL brauner Zucker
3 EL Sonnenblumenöl
2 TL geröstetes Sesamöl
3-5 Stängel Thai-Basilikum
2-3 Stängel Minze
4 EL gesalzene Erdnusskerne

LUST AUF BOHNEN?