Auberginenaufstrich
mit Linsen und Korianderweiterlesen
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Auberginen, rote Linsen und Tahin - willkommen im Reich der Levante. Wir schmecken den cremigen Aufstrich mit Zitrone, Koriandergrün und Chili ab und streichen ihn üppig auf Tortillafladen.
Mit ein paar gebratenen Aprikosenspalten, mehr Koriander und süß-säuerlichem Granatapfelsirup wird’s komplett.
Der Aufstrich schmeckt auch pur als Dip zu frischem Fladenbrot!
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Für 4 Tortillafladen, ca. 25 Minuten plus Garen
Für den Aufstrich den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen, trockenreiben und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauchzehen ungeschält dazulegen. Auberginen im Ofen ca. 40 Minuten rösten, Knoblauchzehen nach 15 Minuten herausnehmen.
Währenddessen die Linsen in Salzwasser in ca. 15 Minuten weichkochen, auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausschaben. Das weiche Fruchtfleisch aus den Knoblauchzehen drücken. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Koriander abbrausen, trockenschütteln, Blättchen und feine Stängel grob hacken, 2 EL davon beiseitelegen. Auberginenfruchtfleisch, übrigen Koriander, Knoblauch, Linsen, Zitronenschale, 2-3 EL Zitronensaft, Koriandersamen, Chiliflocken, etwas Salz und Tahin in einen Rührbecher geben, fein pürieren und abschmecken.
Die Aprikosen waschen, trockenreiben, halbieren, den Stein entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Aprikosen kurz und kräftig anbraten. Mit Zucker bestreuen, kurz darin schwenken, 2 EL Zitronensaft dazu gießen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Mandeln grob hacken, in einer Pfanne kurz bräunen und herausnehmen. Tortillafladen nacheinander in der Pfanne ohne Fett von beiden Seiten bräunen, so dass sie knusprig werden.
Tortillafladen mit dem Auberginen-Linsen-Aufstrich bestreichen. Aprikosen, Mandeln und übrigen Koriander darauf geben, mit Granatapfelsirup beträufeln und mit Chiliflocken bestreuen.