Casonsei
Ravioli mit Rote-Bete-Füllung und Mohnbutterweiterlesen
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Die halbmondförmig gefüllten Nudeln haben ihre Heimat in den Dolomiten. Die Casonsei (die auch auf Casoncelli oder Casunziei hören) gibt es mit unterschiedlichen Füllungen, die ursprüngliche Rote-Bete-Füllung ist uns die liebste!
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Für 4 Personen, ca. 75 Minuten plus Ruhe- und Kochzeit
Für den Nudelteig das Mehl in eine Rührschüssel geben, Eier, 1/2 TL Salz und 2 EL ml Wasser dazugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem elastischen Nudelteig verkneten. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Rote Bete ungeschält in leicht gesalzenem Wasser in 50-60 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abbrausen, schälen und etwas abkühlen lassen, dann fein reiben und in eine Schüssel geben. Schalotte schälen und fein würfeln. In der heißen Butter glasig dünsten, Semmelbrösel dazugeben und kurz mit andünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Zur Roten Bete geben, Frischkäse dazugeben, alles mischen und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Den Nudelteig in der Nudelmaschine oder auf der bemehlten Arbeitsfläche auf etwas Mehl ca. 1 mm dünn ausrollen. Mit einem großen Ausstecher oder Glas (etwa 8 cm Ø) Kreise ausstechen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, jeweils 1 TL Rote-Bete-Füllung in die Mitte setzen und die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen, dabei die Ränder fest zusammendrücken (Teigreste evtl. zu Nudeln schneiden und trocknen lassen).
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nudeltaschen hineingeben und bei kleiner Hitze 5-7 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die übrige Butter in die Pfanne geben, Mohn einrühren und leicht bräunen lassen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf (am besten vorgewärmte) Teller verteilen. Mit der Mohnbutter beträufeln und mit Käse bestreuen. Gleich genießen!
Für den Nudelteig:
250 g Weizenmehl (Type 405) und etwas Mehl zum Verarbeiten
2 Eier (M)
1 EL Olivenöl
Für die Füllung:
250 g Rote Bete
1 Schalotte
1 EL Butter
50 g Semmelbrösel
75 g Frischkäse
Außerdem:
Salz
schwarzer Pfeffer
4-6 EL Butter
4 EL gemahlener Mohn
4-6 EL frisch geriebener Parmesankäse
Käsetücher, luftgetrocknet.
In luftiger Höhe: Alpe Helmingen.