flûtes
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Wer noch nie mit weichen Brotteigen gearbeitet hat, der sollte nicht gerade mit diesem Rezept starten, denn dafür ist der wirklich sehr feuchte, blasige Hefeteig zu schwer zu bändigen.
Allen anderen können wir die dünnen Brotstangen ans Herz legen, die kleine kulinarische Reise ins Land der Baguettes entschädigt für die Mühe…
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Für 4 kleine flûtes, mehrere Stunden Vorbereitung plus Backen
Zwei Tage vor dem Backtag für den Vorteig in einer Rührschüssel die Hefe im kalten Wasser auflösen und das Mehl unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Einen Tag vor dem Backtag für den Hauptteig die Hefe im kalten Wasser auflösen. Hefewasser, beide Mehlsorten und Salz zum Vorteig in die Rührschüssel geben. In der Küchenmaschine zuerst bei kleiner Stufe ca. 2 Minuten kneten, dann bei größerer Stufe 2-3 Minuten kräftig kneten. Der Teig soll sich jetzt vom Schüsselrand lösen und glatt aussehen, ist aber relativ weich. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt 2-3 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen. 4 Teiglinge mit einem Teigkärtchen länglich abstechen, und mit ganz wenig Weizenmehl grob formen. Auf einen Bogen Backpapier legen. 15 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt entspannen lassen.
Den Backofen mitsamt Backblech auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei zugleich ein Backblech (unten) mit aufheizen. Die Teiglinge längs 3 Mal beherzt einschneiden. Die Brote mit dem Backpapier auf das obere Blech ziehen, in den Ofen schieben, gleich 1/2 Glas Wasser auf das untere Blech gießen und die Ofentür rasch schließen. 10 Minuten backen, dann das untere Blech herausnehmen und die Baguettes in weiteren 10-15 Minuten knusprig und goldbraun backen.