Gnocchi mit Artischocken
Gnocchi mit gebratenen Artischocken, Tomaten und Oliven
Gebratene Artischocken sind solo schon ein Gedicht. Wenn sie in Begleitung von goldgelben, knusprigen Gnocchi daherkommen, dann träumen wir uns ganz rasch mal nach bella Italia. Falls dir die Zubereitung der Gnocchi zu zeitaufwändig ist, dann bereite die Artischockenpfanne mit guten, fertigen Gnocchi zu.
ZUTATEN
Gnocchi
500 g mehlig kochende Kartoffeln
3 Eigelbe (M)
ca. 110 g Weizenmehl (Type 405)
Gemüse
10 ganz kleine Artischocken
Saft 1/2 Zitrone
250 g Cocktailtomaten
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL Rosmarinblättchen
4 EL Olivenöl
2 EL kleine schwarze Oliven
Außerdem
Salz
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Mehl zum Arbeiten
Parmesan am Stück, zum Reiben
Für 4 Personen, ca. 75 Minuten
Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser in 20 Minuten gar kochen, kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig halbieren und jede Portion auf wenig Mehl zu einer Rolle von etwa 2 cm Ø formen. Die Rollen in 2 cm breite Stücke schneiden. Parallel dazu in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd ziehen und die Gnocchi noch 2 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, behutsam kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Dann auf ein sauberes Küchentuch legen und trocknen lassen.
Von den Artischocken die äußeren harten Blätter sehr großzügig entfernen, dann die obere Artischockenhälfte mit einem Sägemesser abschneiden und entfernen. Die Stielansätze auf 2-3 cm kürzen, schälen und die Artischocken halbieren. Gleich in Zitronenwasser legen, um ein Braunfärben zu verhindern. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Rosmarin hacken.
In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Artischocken hineingeben und rundherum 6-8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Kräuter und Oliven dazugeben und kurz weiter braten, dann mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Parallel dazu in einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Gnocchi darin rundherum goldbraun anbraten. Parmesan reiben. Artischockengemüse und Gnocchi mischen, auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen.