Für 2 Personen, ca. 75 Minuten plus Ruhen

Für die Knödel die Kartoffeln mit Schale in 20-25 Minuten garkochen, abgießen, kalt abschrecken, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der Stärke verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen. Die Kartoffelmasse abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Margarine erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum knusprig anbraten, dann herausnehmen.

Für das Pilzragout die Steinpilze in einer Schale mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Pilze darin bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, dann mit Rotwein ablöschen. Die Steinpilze mitsamt Einweichwasser dazugeben. Tomaten, Miso, Lorbeer, Thymian, Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen und 10 Minuten offen kochen lassen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Dann das Ragout beiseitestellen. 

Parallel dazu für die Knödel in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit angefeuchteten Händen etwa acht 5 cm große Kugeln formen, diese etwas flachdrücken und je 1/2 TL Brotfüllung daraufgeben. Die Kartoffelmasse darüber gründlich schließen und die Knödel rund formen. Die Knödel ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und die Knödel bei kleiner Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Das Pilzragout erhitzen und abschmecken. Die Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, dann mit dem Pilzragout anrichten.

Für die Knödel:
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
50 g Speisestärke
Salz
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Scheibe Sauerteigbrot
1 EL vegane Margarine 

Für das Pilzragout:
10 g getrocknete Steinpilze
250 g Pilze (z.B. Champignons und Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1 EL Olivenöl
1 gehäufter EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
1 TL dunkles Miso
1 Lorbeerblatt
2-3 Stängel Thymian
250 ml Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
2 TL Speisestärke

KNÖDELLIEBE