Kürbiskernfalafel
Kürbiskernfalafel mit Kürbiscreme
Große, große Falafelliebe. Geht’s Dir genauso? Dann probiere mal diese grünen Nocken! Du kannst sie auch zu runden oder leicht platt gedrückten Kugeln formen, wenn dir das Hantieren mit zwei Esslöffeln zu kompliziert erscheint (ist es natürlich nicht, das merkst Du beim Ausprobieren). Die knusprigen Nocken sind perfekt, um das nach marokkanischem Souk duftende Kürbispüree und die beiden Saucen nach und nach vom Teller aufzuwischen.
ZUTATEN
Falafel
200 g getrocknete Kichererbsen
2 Knoblauchzehe
je ½ Bund Minze, glatte Petersilie und Koriandergrün
50 g Kürbiskerne
1 TL Backpulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 EL Zitronensaft
1 l neutrales Öl zum Frittieren
Kürbiscreme
1 kg Kürbis (z.B. Muskatkürbis)
3 EL Olivenöl
1-2 TL Ras el hanout
2-3 TL Zitronensaft
Außerdem
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Joghurt
2 EL Tahin
2 EL geröstete Kürbiskerne
ein paar Minzeblättchen
1 TL Ras el hanout
Für 4 Personen, 1 1/2 - 2 Stunden plus 1 Nacht Einweichen
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Kürbisstücke mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer auf einem Backblech mischen. Im Ofen 30 Minuten garen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Herausnehmen, in einen Rührbecher füllen und pürieren. Ras el hanout unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt warmhalten oder lauwarm oder ganz abkühlen lassen.
Für die Falafeln die Kichererbsen auf ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Kräuterwaschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kichererbsen, Knoblauch, Kräuter und Kürbiskerne im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer groben Paste pürieren und in eine Schüssel geben. Backpulver, Kreuzkümmel, 1,5 TL Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu der Kichererbsenmischung geben und gut verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Aus der Kichererbsenmasse mit 2 Esslöffeln etwa 20 kleine Nocken formen. Das Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen, bis an einem hineingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Die Falafeln portionsweise in etwa 2 Minuten hellbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. Joghurt mit 1-2 EL kaltem Wasser verrühren.
Kürbiscreme auf Tellern verstreichen, Falafeln darauf anrichten. Mit Joghurt und Tahin beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen, klein gezupften Kräuterblättchen und Ras el hanout bestreuen.