Lorbeer-Honig-Parfait
mit Karamellquittenweiterlesen
weiterlesen
.
.
Wenn etwas in unserem Garten richtig gut wächst (und dazu immer so schön grün ist, auch jetzt, im Winter), dann sind es unsere Lorbeerbüsche. Einer steht im hinteren Teil des Gartens bei unseren Bienen.
Ob mir da die Idee kam, Lorbeer und Honig in einem Dessert zusammenzubringen? So genau kann ich das nicht erinnern, aber eins weiß ich: Die beiden passen gut zueinander. Im Garten wie im Parfait.
.
.
Für 6-8 Personen, 50 Minuten plus Ziehen und mind. 6 Stunden Tiefkühlen
Für das Parfait die Lorbeerblätter kleiner schneiden, die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. 100 g Sahne, Lorbeer, Zitronen- und Orangenschale, Vanillemark und -schote in einem kleinen Topf aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 30 Minuten ziehen lassen. Eine kleine Kastenform (20 cm Länge) mit Backpapier auslegen.
Eigelbe, 1 EL Wasser und Honig mit den Quirlen des Handrührgeräts in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad dick-cremig schlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse weiterrühren, bis sie kalt ist, dann die Lorbeer-Sahne durch ein feines Sieb zur Eigelbcreme gießen, dabei die Lorbeerblätter gut ausdrücken. Den Joghurt unterrühren.
Die übrige Sahne steif schlagen und behutsam unter die Eigelbcreme heben. In die Form füllen, mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren.
Für die Karamellquitten die Quitten abreiben, schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und gleich in Zitronenwasser legen. Die Orangen heiß abspülen, trockenreiben, die Schale abreiben, dann die Früchte mitsamt der weißen Haut schälen und die Filets herauslösen.
Den Zucker in einem weiten Topf bei kleiner Hitze langsam zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen, die Quitten hineingeben und bei kleiner Hitze etwa 7-10 Minuten köcheln lassen. Honig, Orangenfilets und -schale und nach Belieben Orangenlikör dazugeben und aufkochen. Die Speisestärke mit 2-3 EL Wasser verrühren und das Kompott damit binden, dann abkühlen lassen.
Die Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und abkühlen lassen.
Zum Servieren das Parfait im Kühlschrank 15-30 Minuten antauen lassen, dann aus der Form lösen, auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden. Mit den Karamellquitten anrichten und mit den Walnüssen bestreuen.