Polentapizza
mit Cashew-Ricotta und Gemüsesalatweiterlesen
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Goldgelbe Polenta bildet den sonnigen Boden für diese Pizza, die im klassischen Sinn natürlich keine ist. Auf cremigem Cashewricotta bettet sich allerlei knackiges, farbenfrohes Gemüse und aromatisches Grünzeug, das du nach Lust, Laune und deinem persönlichen Geschmack variieren kannst.
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Für 4 Personen, ca. 60 Minuten plus 4 Stunden Einweichen und 15 Minuten Backen
Für den Cashew-Ricotta die Cashewkerne mindestens 4 Stunden (oder auch länger, z.B. über Nacht) in kaltem Wasser einweichen.
Die Cashews auf ein Sieb geben, kalt abspülen und in einen leistungsstarken Mixer geben (am besten einen kleinen Mixbehälter nehmen!). Knoblauch schälen und dazugeben. 6 EL kaltes Wasser und ggf. Hefeflocken zu den Cashews geben und fein mixen. Eventuell noch 1-2 EL Wasser dazugeben, bis der Cashew-Ricotta schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Für die Polenta Pflanzenmilch, 500 ml Wasser, 1 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren, die Hitze reduzieren und die Polenta in etwa 3 Minuten zu einem dicken Brei kochen, dabei ständig rühren. Die Polenta abschmecken. Ein Backblech einölen und den Polentabrei darauf zu einem großen Rechteck glattstreichen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Polenta 15 Minuten backen.
Währenddessen für den Gemüsesalat die Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Die Beten gut schrubben und in dünne Scheibchen hobeln oder schneiden. Schöne Radieschenblätter abschneiden und zusammen mit dem Salat waschen, trockenschleudern, die Radieschen waschen und halbieren. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Gemüse und Kräuter locker mischen.
Für die Sauce Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl kräftig verquirlen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Polentapizza aus dem Ofen nehmen und mit dem Cashew-Ricotta bestreichen. Das Gemüse darauf geben und mit der Salatsauce beträufeln. Mit den Pinienkernen bestreuen.