Für 4 Personen, ca. 30 Minuten plus Ruhen und Backen

Die Roten Beten grob würfeln, mit Eiern, Öl, Joghurt und 5 EL Wasser mit dem Stabmixer fein pürieren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Rote- Bete-Mischung rühren. 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen für den Dip körnigen Frischkäse, saure Sahne und etwas Pfeffer verrühren. Die Radieschen putzen, Radieschen und schöne Radieschenblätter waschen, abtrocknen, Radieschen in feine Scheiben schneiden, Blätter grob hacken. Beides mit Zitronensaft, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen.

Ein eckiges Waffeleisen vorheizen und die Backflächen dünn mit Öl einfetten. Etwa 2 EL Teig pro Waffel mittig auf die Backfläche geben, dann das Waffeleisen schließen. Die Waffeln knusprig backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen. Auf diese Weise etwa 8 Waffeln backen. Jeweils etwas Frischkäsedip und Radieschen darauf geben und gleich servieren.

Für die Waffeln:
250 g gekochte Rote Bete (Vakuum)
4 Eier (M)
100 ml Pflanzenöl und etwas Öl fürs Waffeleisen
150 g Joghurt
300 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver
1,5 TL Salz

Für Frischkäse und Radieschen:
400 g körniger Frischkäse
100 g saure Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Radieschen
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz

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