Erbsen-Pancakes
Grüne Erbsen-Pancakes
Die frühlingsgrünen Pfannküchlein schmecken solo, frisch aus der Pfanne oder mit marinierten Erbsen on top.
ZUTATEN
400 g Erbsen (frisch gepalt, ersatzweise TK Erbsen)
Salz
2 Lauchzwiebeln
3-4 Stängel glatte Petersilie
125 ml Buttermilch
2 Eier (M)
100 g Dinkel- oder Weizenmehl (Type 630 oder 405)
1 TL Backpulver
1 TL abgerieben Bio-Zitronenschale
frisch geriebene Muskatnuss
Olivenöl zum Braten
Für 4 Personen, ca. 30 Minuten plus 15 Minuten Ruhen
Die Erbsen in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen, dann auf ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Buttermilch, Eier, Mehl, Backpulver, Zitronenschale, 3/4 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig pürieren. Die Erbsen dazugeben und kurz mit pürieren (ein paar Erbsen dürfen ruhig noch ganz bleiben). Die Lauchzwiebeln und die Petersilie unterrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten. Auf diese Weise nach und nach etwa 12 kleine Pancakes backen.
