Gefüllte Topfenknödel

mit Brösel-Mandel-Butter
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Anne-Katrin: „In dem Restaurant, in dem ich nach meiner Ausbildung als Köchin gearbeitet habe, standen Topfenknödel regelmäßig auf der Speisekarte. Kein Wunder, der Küchenchef kam aus Österreich und die Knödel waren eins der heißgeliebten Schmankerln.

VWie gut, dass die süßen Knödel auch in Südtirol zuhause sind. Wir füllen sie mit getrockneten Pflaumen, aber probiere sie im Sommer auch mal mit Aprikosen aus.“

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ZUBEREITUNG

Für 4 Personen, ca. 60 Minuten plus Abtropfen und Kaltstellen

Für die Knödel den Quark auf ein feines Sieb geben und 1-3 Stunden abtropfen lassen, so dass er möglichst viel Flüssigkeit verliert und trocken wird.

Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und beiseitestellen. Übriges Brot (ca. 125 g) in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Weiche Butter und Puderzucker schaumig rühren. Vanillemark, Zitronenschale und 1 Prise Salz dazugeben und unterrühren. Ein Eigelb nach dem anderen unterrühren, dann abwechselnd Eier und Quark unterrühren. Zuletzt die Brotwürfel und 25 g Speisestärke unterrühren. Die Masse abgedeckt 1 Stunde kaltstellen.

Jeweils eine Mandel in eine Trockenpflaume stecken. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 12-16 Knödel formen, dabei jeweils mit einer Trockenpflaume füllen. Die Knödelmasse darüber gut verschließen. Ist die Knödelmasse zu weich zum Formen, noch etwas Speisestärke untermischen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel in das kochende Wasser geben und 10-12 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Hälfte der Toastbrotrinden (Rest anderweitig benutzen) mit den Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Brösel-Mandel-Mischung hineingeben und unter Rühren goldgelb rösten. Zimt und Zitronenschale unterrühren, Pfanne beiseitestellen.

Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Mit der Brösel-Mandel-Butter beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.

ZUTATEN