Petersilienwurzelsuppe
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Unsere wärmende Suppe ist ein leaf-to-root-Paradebeispiel: Die Wurzeln werden gut geschrubbt (sprich: die Schale bleibt dran, die Nährstoffe bleiben drin) und das Petersiliengrün verarbeiten wir zu einem aromatischen Pesto. Das Pesto ergibt mehr, als du dir auf deine Suppe löffeln wirst. Fülle übriges Petersilienpesto in ein Schraubglas, gib etwas Öl darauf, so hält es sich im Kühlschrank locker eine Woche.
Deine Petersilienwurzeln haben kein Grün mehr dran? Dann bereite das Pesto aus Blattpetersilie zu, das geht natürlich auch!
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Für 4 Personen, ca. 35 Minuten
Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilienwurzeln gut schrubben, die Kartoffeln schälen, beides in kleine Stücke schneiden. Die Butter erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse und die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Petersilienwurzeln weich sind.
Inzwischen für das Pesto die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und die Häutchen aufplatzen, die Nüsse in ein Küchentuch geben, die Häutchen abreiben und die Nüsse abkühlen lassen. Das Petersilienwurzelgrün waschen, die Blättchen abzupfen, trockenschleudern und grob hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Haselnüsse, Petersilienwurzelgrün und Knoblauch pürieren, dabei nach und nach soviel Olivenöl unterrühren, bis eine dickflüssige, nicht zu feine Paste entsteht. Den Parmesan fein reiben und mit der Zitronenschale unterrühren. Das Pesto mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
100 g saure Sahne zur Suppe geben und die Suppe fein pürieren. Ist die Suppe zu dickflüssig, noch etwas Gemüsebrühe unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und erhitzen. Übrige saure Sahne glattrühren. Die Suppe auf Teller verteilen, die saure Sahne hineinrühren und das Pesto darauf geben.
