Gemüserösti

mit Ziegenkäse
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Voilà, das ist mal ein fixes sommerliches Essen! Eine große Schüssel Salat dazu und ab auf den Balkon oder den Garten - wie klingt das? Herrlich würzig werden die Rösti durch den Ziegenkäse, das Bergbohnenkraut sorgt zusätzlich für mediterrane Aromen.

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ZUBEREITUNG

Für 3-4 Personen, 30 Minuten

Zucchini putzen, waschen, halbieren und in dünne Scheibchen schneiden. Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit den Händen gut ausdrücken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Röllchen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stängel grob hacken.

Alles mit Ei und Mehl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer Pfanne im heißen Öl nacheinander ca. 16 kleine Rösti braten. Auf Küchenpapier entfetten. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit klein gezupften Kräutern bestreuen.

ZUTATEN