Marinierter Lauch

Marinierter Lauch mit pochiertem Ei

Kalter Lauch - das mag für manche erst einmal ungewohnt sein, aber glaub uns, das schmeckt! Wir gönnen den Stangen ein Bad in zitronenfrischer Vinaigrette, bevor wir sie mit cremigem Joghurt, pochierten Eiern, scharfem Paprikaöl und gerösteten Walnüssen anrichten - herrlich als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

ZUTATEN

1 kg Lauch
Meersalz
1 Bio-Zitrone
1 TL Ahornsirup
5 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
50 g Walnusskerne
1 TL Paprika rosenscharf
250 g griechischer Joghurt
50 ml heller Essig
4 ganz frische Eier

Für 4 Personen, ca. 30 Minuten

Den Lauch putzen, dabei die Wurzel nur knapp entfernen, so dass die Blätter zusammenbleiben. Lauch längs halbieren, gut waschen und in lange Stücke schneiden oder ganz lassen. In einem weiten Topf mit gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausheben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Lauch auf eine Servierplatte legen.

Für die Vinaigrette die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 4 EL Zitronensaft, -schale, Ahornsirup, 4 EL Olivenöl, etwas Meersalz und Pfeffer verrühren. Über den Lauch träufeln und ein paar Minuten marinieren lassen.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. 1 EL Olivenöl mit Paprikapulver verrühren. Joghurt glattrühren und auf den Lauch geben.

Die Eier in einem Topf gut gesalzenes Wasser mit Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Einen Strudel in das kochende Wasser rühren, Eier hineingeben, den Topf vom Herd ziehen und die Eier 3-4 Minuten sieden (nicht mehr kochen!) lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf dem Lauch anrichten. Walnüsse darüber streuen und das Paprikaöl darüber träufeln.