Ofentomaten - Suppe
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Die Tomaten für unsere mediterrane Suppe müssen nicht attraktiv, aber aromatisch sein. Frag auf dem Wochenmarkt nach Suppentomaten, dann bekommst du günstige, aber vollreife Tomaten, die genau richtig sind, um in eine sommerliche Suppe zu wandern. An heißen Tagen schmeckt die Tomatensuppe auch gekühlt super!
Das Bohnenkraut darauf sieht nicht nur toll aus, sondern ist ein unterschätztes Küchenkraut, das nicht nur bestens zu Bohnen passt, sondern auch mit den Tomaten prima harmoniert. Falls du keins zur Hand hast: Basilikum geht natürlich auch immer!
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Für 4 Personen, ca. 25 Minuten plus 60 Minuten Garen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten mit Öl, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer auf einem tiefen Backblech mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech in den Ofen schieben und die Tomaten 60 Minuten garen.
Die Tomaten mitsamt der Garflüssigkeit vom Blech in einen Topf geben, dabei die Lorbeerblätter entfernen. Gemüsebrühe und Tomatenmark dazugeben. Aufkochen, 5 Minuten offen kochen lassen, dann fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Harissa und 1-2 Prisen Zucker würzig-scharf abschmecken.
Die Brotscheiben in 2 EL Olivenöl beidseitig anrösten, herausnehmen. Die Suppe auf Schalen verteilen, das Brot kleiner brechen und darauf geben. Bohnenkrautblätter und ggf. -blüten von den Stängeln zupfen, darüber streuen und die Suppe mit Olivenöl beträufeln.
Für die Tomatensuppe:
2 kg vollreife, aromatische Tomaten
3 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
4 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
ca. 600 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
2-3 TL Harissa
Zucker
Außerdem:
8 dünne Scheiben Baguette oder Ciabattabrot
4 EL Olivenöl
2-3 Stängel Bohnenkraut
