Spargel-Erdbeer-Salat

mit Fenchel und geröstetem Buchweizen
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Dass Spargel und Erdbeeren gut miteinander können, das hat sich mittlerweile rumgesprochen, oder? Wir erweitern das Duo durch knackigen Fenchel, geben zusätzlich noch gemörserte Fenchelsamen und einen Schuss Pastis - salut Nachbarland - an die Vinaigrette und bestreuen den leichten Salat mit gerösteten, nussig schmeckenden Buchweizenkörnern. Worauf wartest du noch?

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ZUBEREITUNG

Für 4 Personen, 30 Minuten

Buchweizen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis er duftet und leicht gebräunt ist, das dauert 3-5 Minuten. Abkühlen lassen.

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, die Stangen dünn schälen, dicke Stangen längs halbieren und den Spargel in je 3-4 Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten, bis er bissfest ist, salzen und pfeffern, beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fenchel, Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Pastis, Ahornsirup, 4 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.

Fenchel putzen, waschen und in feine Scheibchen hobeln oder schneiden. Salat waschen und trockenschleudern. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Spargel, Fenchel, Salat und Erdbeeren locker mischen, auf Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Buchweizen bestreuen.

ZUTATEN