Zitronencake
mit Ingwer, Olivenöl und Meyer Zitronenweiterlesen
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Von diesem extra-saftigen, extra-zitronigen, natürlich einfachen und schnellen Rührkuchen machen wir immer gleich die doppelte Menge: so haben wir einen Cake zum Verschenken und einen für uns und der Ofen ist energiemäßig auch besser ausgelastet. Dafür lohnt sich schon mal die Anschaffung einer zweiten Kastenform. Du kannst den Teig aber auch in kleine Formen (Muffinform) füllen und dann die Backzeit reduzieren.
Dank reichlich Olivenöl hält sich unser Meyer Lemon Cake mindestens 1 Woche frisch - perfekt also zum Verschenken!
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Für 1 Kastenform von 20 cm Länge (ca. 15 Scheiben), ca. 20 Minuten plus Backen
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze oder 140°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Ingwer schälen und ganz fein reiben.
Mehl, Mandeln, Zucker und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Olivenöl, Eier, Ingwer, Zitronenschale und -saft verquirlen. Zur Mehlmischung geben und gut verrühren. Den Teig in die Form füllen. Im Ofen ca. 60 Minuten backen, dabei nach ca. 30 Minuten mit Backpapier abdecken, er bräunt sonst zu schnell. Der Cake ist beim Herausnehmen noch etwas weich, er wird erst beim vollständigen Auskühlen fest. Den Cake in der Form 20 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Mit einem Löffel über den Kuchen träufeln, fest werden lassen. Den Cake nach Belieben mit karamellisierten Zitronenscheiben belegen.
Für den Teig:
60 g Ingwer
50 g Mehl (Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630)
125 g gemahlene Mandeln ohne Haut
200 g Zucker
2,5 TL Backpulver
200 ml Olivenöl
5 Eier (M)
fein abgeriebene Schale von 2 Meyer Zitronen (Bio)
3 EL Meyer Zitronensaft
Butter und Mehl für die Form
Außerdem:
150 g Puderzucker
1-2 EL Meyer Zitronensaft
evtl. 5-6 karamellisierte Zitronenscheiben (siehe Rezept)
