Artischocken zum Dippen
Artischocken mit Sauce gribiche und Vinaigrette
Blatt um Blatt tauchen wir die Artischockenblätter abwechselnd in unsere beiden köstlichen Saucen – und fragen uns bei jedem Blatt, das wir genüsslich auszuzeln, welche Sauce unser Favorit ist…
ZUTATEN
4 große Artischocken
Salz
3 EL Zitronensaft
Sauce gribiche
2 Eier (M)
1 EL Kapern
4 Cornichons
je 2-3 Stängel Estragon und glatte Petersilie
200 g Mayonnaise (gekauft oder selbst gemacht)
50 g Joghurt
1 TL körniger Senf
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
Vinaigrette
½ Bund Schnittlauch
1 Lauchzwiebel
4 EL Zitronensaft
6 EL feinstes Olivenöl
1 TL flüssiger Honig
schwarzer Pfeffer
Für 4 Personen, 45 Minuten
In einem weiten Topf reichlich Wasser mit 1 EL Salz und Zitronensaft aufkochen.
Die Artischocken putzen. Dafür den Stiel herausbrechen, so dass die harten Fasern aus dem Boden gezogen werden, und den Stielansatz gerade abschneiden.
Die äußeren Blätter der Artischocke ablösen und die Artischockenblätter mit einem scharfen Sägemesser um etwa 1/3 kürzen. In Zitronenwasser legen. Sobald das Wasser kocht, die Artischocken hineingeben und 30-40 Minuten leicht kochen lassen. Sie sind gar, wenn sich die unteren Blätter leicht lösen lassen.
Inzwischen die Dips zubereiten. Für die Sauce gribiche die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Kapern und Cornichons abtropfen lassen und fein hacken. Estragon- und Petersilienblätter fein hacken. Alle Zutaten für die Sauce verrühren und mit 1-2 EL Flüssigkeit von den Cornichons, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Vinaigrette Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Lauchzwiebel putzen und ganz fein schneiden. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz umgedreht abtropfen lassen, dann mit den Dips anrichten. Zum Essen Blatt für Blatt abziehen und in die Saucen tunken. Sind alle fleischigen Blätter abgezupft, die zarten, violetten Blätter ablösen, das „Heu“ entfernen und so den Artischockenboden (das „Herz“) freilegen und mit Dip und Sauce genießen.
