Kürbis-Apfel-Chutney

Schön schlonzig, so muss ein Chutney sein. Also saftig-sämig-schmatzig. Süß-säuerlich, würzig, hocharomatisch? Klar, das sowieso. Du kannst es direkt aus dem Glas löffeln, und dir wird nichts fehlen. Gib einen üppigen Löffel davon auf eine Schale Gemüsecurry oder eine Reispfanne, mach die Augen zu und träume dich nach Fernost.

ZUTATEN

1 kg Kürbis (z.B. Butternut oder Muskatkürbis)
150 g Zwiebeln
80 g Ingwer
1 kleine rote Chili
je 2 TL Kreuzkümmel- und Koriandersamen
3 EL Rapsöl
2 Lorbeerblätter
1 Sternanis
2 TL schwarze Senfsamen
1 TL Zimtpulver
500 g säuerliche Äpfel
400 g Rohrzucker
300 ml Weißweinessig
Salz

Für 5-6 kleine Gläser, ca. 60 Minuten

Den Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in gut zentimetergroße Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Chili waschen, entkernen und fein hacken. Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Chili und alle Gewürze darin bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten andünsten.

Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in je 3-4 Stücke schneiden. Kürbis und Äpfel dazugeben und kurz mit andünsten. Zucker, Essig und 1 gehäuften TL Salz dazugeben, alles gut verrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Gegen Ende der Garzeit soll das Chutney dicklich eingekocht und dennoch saftig sein. Beim Abkühlen dickt es noch etwas sein - ist das Chutney eher fest, lieber noch ein paar Esslöffel Wasser unterrühren. Die Lorbeerblätter herausfischen, das Chutney mit Salz abschmecken, in heiß ausgespülte oder sterilisierte Gläser füllen und verschließen.