Rote-Bete-Walnuss-Dip
auf Blini mit Schmand und Dillweiterlesen
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Der leuchtende Rote-Bete-Dip macht sich gut auf den kleinen Blini und ist ein echter Hingucker, ob du die Happen zum Apéritif reichst oder auf einem Büffet anbietest – er schmeckt aber auch auf Vollkorn- oder Sauerteigbrot, du kannst Crêpes oder Wraps damit füllen oder ihn zu Falafeln reichen…
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Für 4 Personen, 1 1/2 Stunden
Für den Dip die Rote Bete ungeschält je nach Größe in 50-60 Min. weich kochen.
Für den Bliniteig beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinkrümeln und mit Zucker bestreuen. Milch lauwarm erwärmen, dazugießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Butter zerlassen. Lauwarme Butter, Eier und ½ TL Salz kräftig unter den gegangenen Vorteig rühren. 30 Minuten gehen lassen.
Gekochte Rote Bete kalt abspülen, schälen, klein schneiden und in einen Rührbecher geben.
Tahin, Aceto balsamico und Walnusskerne dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Backofen auf 120° vorheizen. Etwas Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Teig esslöffelweise hineingeben, Blini wenden und insgesamt 20-25 kleine Blini braten. Zum Warmhalten auf ein Backblech in den Ofen geben.
Zum Anrichten jeweils einen kleinen Klacks Dip und Schmand auf die Blini geben und mit klein gezupftem Bronzefenchel bestreuen.
FÜR DIE BLINI:
40 g Weizen-Vollkornmehl
60 g Mehl (Type 550
10 g frische Hefe
1 TL Zucker
125 ml Milch
1 EL Butter
2 Eier (M)
Öl zum Braten
FÜR DEN DIP:
250 g Rote Bete
2 gehäufte EL Tahin
2 EL Aceto balsamico
75 g Walnusskerne
2-3 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
ZUM ANRICHTEN:
100 g Schmand
Bronzefenchel (Blättchen und Blüten)
