Bärlauchpesto

Der Evergreen unter den Bärlauchrezepten. Es hält sich, immer gut mit Olivenöl bedeckt, 1-2 Wochen im Kühlschrank. Wenn du länger etwas von der köstlichen Paste haben willst, dann friere sie besser ein.

ZUTATEN

80 g Pinienkerne
2-3 große Handvoll Bärlauch (200 g)
60 g frisch geriebener Parmesankäse
ca. 150 ml gutes Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Für 2-3 kleine Gläser, ca. 20 Minuten

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Den Bärlauch verlesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Portionsweise mit den Pinienkernen im Blitzhacker pürieren, dabei nach und nach soviel Olivenöl unterrühren, bis eine dickflüssige, nicht zu feine Paste entsteht. Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Das Pesto in ein Glas füllen, mit Olivenöl gut bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.