Brotsalat mit Ofengemüse

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Brotsalat - wer hat ihn wohl erfunden? Richtig, die Italiener sind‘s! Und warum? Weil das unter der südlichen Wärme trocken gewordene (Weiß-) Brot viel zu schade ist, um nur als Semmelbrösel verwertet zu werden!

Für unseren mediterranen Salat rösten wir nicht nur das Brot - wir nehmen dafür aromatisches Sauerteigbrot - sondern auch gleich noch ein ganzes Blech voll Mittelmeergemüse, Zwiebeln und Salbei im Ofen. Vermische Brot und Gemüse ein paar Minuten vor dem Essen mit der Tomatenvinaigrette, dann saugt sich das geröstete Brot schön voll damit und schmeckt herrlich würzig.

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ZUTATEN

3 rote Zwiebeln
1 große Aubergine je 1 gelbe und rote Paprika
8 EL Olivenöl
20 Salbeiblätter
Salz
schwarzer Pfeffer 250 g altbackenes Brot (z.B. Sauerteigbrot)
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
4 EL Aceto balsamico
½ Bund Petersilie
1 TL Chiliflocken

Für 4 Personen, ca. 35 Minuten

gDen Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Aubergine und Paprika waschen und putzen. Aubergine in etwa 2 cm große Stücke, Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse auf einem Blech mit 4 EL Olivenöl, Salbei, etwas Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen ca. 20 Minuten rösten.

Inzwischen das Brot zuerst in Scheiben schneiden, dann in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brotstücke auf dem zweiten Blech mit 2 EL Olivenöl mischen und für 10-15 Minuten im Ofen rösten, bis es knusprig und gut gebräunt ist. Gemüse und Brot aus dem Ofen nehmen.

Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Tomatenmark, Aceto balsamico, 2 EL Olivenöl, 5 EL Wasser und etwas Salz verrühren. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Stängel fein schneiden, die Blätter grob hacken.

Brot, Gemüse, Sauce, Petersilie und Chiliflocken in einer weiten Schüssel mischen und ein paar Minuten durchziehen lassen. Dann abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.