Buchweizensalat

mit Rote Bete und Granatapfel
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Buchweizen gehört zu den sogenannten Pseudogetreidearten. Die kleinen eckigen Körner sind glutenfrei, nährstoffreich und gelten ernährungsphysiologisch als wertvolles Lebensmittel. Der nussige Geschmack passt sowohl zu den erdigen Aromen von Roter Bete als auch zu fruchtigem Apfel und Granatapfel.

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ZUBEREITUNG

Für 2 Personen, 30 Minuten

Den Buchweizen in kochendem Salzwasser in 6-8 Minuten gar kochen, auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen und in dünne Spalten schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Die Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen.

Für die Sauce Granatapfelsirup, Zitronensaft, Olivenöl, Agavensirup, Ras el hanout, Chiliflocken und etwas Salz verrühren.

Alles mischen und ein paar Minuten durchziehen lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, dünne Stiele und Blätter fein hacken und untermischen. Den Salat abschmecken und auf Teller verteilen.

ZUTATEN