Müslibrot
mit saftigen Trockenfrüchtenweiterlesen
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Dieses saftige Brot kannst du mit süßem Belag essen - uns schmeckt’s am besten mit Aprikosen- oder Feigenkonfitüre - aber auch zu herzhaftem Käse.
Vielleicht magst du auch beides zusammen auf deiner Stulle? Mach, wie es dir beliebt!
Durch den Sauerteig, die Mehlsorten, den großen Anteil an gequollenen Saaten, Mandeln und Haferflocken sowie den Trockenfrüchten bleibt das Müslibrot lange frisch, saftig und aromatisch.
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Für 2 Kastenformen von 20 cm Länge, mehrere Stunden Vorbereitung plus Backen
Am Vorabend für den Sauerteig das Anstellgut mit Dinkelvollkornmehl und Wasser verrühren. Abgedeckt über Nacht stehen lassen. Für das Quellstück alle Zutaten verrühren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Am Backtag für den Hauptteig die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Sauerteig unterrühren. Die Hefe-Sauerteig-Mischung, Körnermischung, beide Mehlsorten, Salz und Ahornsirup dazugeben. Den Teig zuerst bei kleiner Stufe ca. 3 Minuten verkneten. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Aprikosen und Rosinen zum Teig geben und den Teig weitere ca. 3 Minuten bei mittlerer Stufe verkneten. Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Zwei Kastenformen mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und halbieren. Teig zu zwei länglichen Laiben formen, mit einem in Wasser getauchten Backpinsel bestreichen und in den Haferflocken wälzen. Teigstücke in die Formen setzen und abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei zugleich ein Backblech (unten) mit aufheizen.
Die Brote der Länge nach einschneiden. Kastenformen auf das Ofengitter in den Ofen stellen, gleich 1/2 Glas Wasser auf das untere Blech gießen und die Ofentür rasch schließen. Die Brote 10 Minuten backen. Dann das Blech mit Wasser herausnehmen, die Ofentemperatur auf 190 °C herunterschalten. Die Brote in weiteren 30-35 Minuten zu Ende backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
