Gemüse-Lasagne
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Unverschämt gut, so lautet das einhellige Urteil von allen, die diese Lasagne probiert haben! Bevor Aubergine, Zucchini und Paprika in die Auflaufform kommen, wird das Gemüse im Ofen geröstet, das intensiviert den Geschmack, macht das Fruchtgemüse süß und würzig.
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Für 4 Personen, ca. 45 Minuten Zubereitungszeit plus ca. 30 Minuten Backen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine und Zucchini quer in dünne Scheiben schneiden, Paprika in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Gemüse auf ein Blech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen, bis es leicht gebräunt ist, dann herausnehmen.
Inzwischen für die Tomatensauce den Rosmarin fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenpassata, Tomatenmark, Lorbeerblatt, 100 ml Wasser und Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und etwa 5 Minuten offen einkochen lassen, dann Lorbeer entfernen.
Für die Bohnencreme die Bohnen auf ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen, Knoblauch, 2 EL Olivenöl, weißes Mandelmus, 2 EL Wasser und Zitronensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Hälfte der Basilikumblättchen fein hacken und unterrühren.
Für den Pinienkern-Parmesan die Pinienkerne fein hacken, mit Hefeflocken und Semmelbröseln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) einfetten. Ein paar Esslöffel Tomatensauce darin verstreichen und eine Lage Teigblätter darauflegen. Nun abwechselnd Bohnencreme, Teigblätter, ein paar EL Tomatensauce und das Gemüse einschichten, mit Tomatensauce und Gemüse abschließen. Mit dem Pinienkern-Parmesan bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Die Lasagne im Ofen (Mitte) in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit Basilikumblättchen bestreuen.
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Aubergine (300 g)
1 Zucchini (250 g)
1 rote Paprika (250 g)
1 gelbe Paprika (250 g)
4 EL Olivenöl
400 g weiße Bohnen (Dose, 240 g Abtropfgewicht
2 Knoblauchzehen
2 EL weißes Mandelmus
1 Spritzer Zitronensaft
½ Bund Basilikum
FÜR DIE TOMATENSAUCE:
1/2 EL Rosmarinblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
750 ml Tomatenpassata
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
AUSSERDEM:
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 150 g Lasagne-Teigblätter
40 g Pinienkerne
1 EL Hefeflocken
2 EL Semmelbrösel
1 EL Olivenöl zum Beträufeln
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