Mangoldrollen

Mangoldrollen mit Tahindip

Unsere hübschen Mangoldrollen bekommen eine mediterrane Füllung: Ein bisschen würzigen Couscous, etwas knackiges Gemüse, ein Löffelchen hiervon, ein Löffelchen davon… Lass Dich inspirieren und guck mal, was bei dir in die Rollen wandert.

Die Mangoldrollen eignen sich auch super, um den Kühlschrank von kleinen Resten zu befreien. Verstehe die Zutaten daher eher als Anregung! Kleiner Tipp: Große Mangoldblätter erleichtern das Füllen und Rollen!

ZUTATEN

Mangoldrollen

750 g Mangold (z.B. gelber Mangold)
Salz
1 EL Olivenöl
2 TL Chiliflocken
100 g Couscous
50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
3 EL Tomatenmark
100 g Möhren
1 Stück Salatgurke (ca. 10 cm)
1 kleine rote Zwiebel
30 g Cashewkerne (geröstet, gesalzen)
1 Handvoll Kräuterblättchen (z.B. Minze und Basilikum)
2-3 EL schwarze Oliventapenade

Tahindip

1 Knoblauchzehe
100 g Tahin
ca. 2 EL Zitronensaft
2 TL Zaatar

Für 4 Personen, ca. 45 Minuten

Mangold putzen, Stiele keilförmig aus den Blättern schneiden. Mangold waschen und abtropfen lassen. Blätter in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Auf ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Mangoldstiele in zentimeterbreite Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Stiele darin 2-3 Minuten anbraten, mit Salz und 1 TL Chiliflocken würzen und abkühlen lassen.

Couscous in einer Schale mit 120 ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit 2 EL Öl von den Tomaten, getrockneten Tomaten, Tomatenmark und 1 TL Chiliflocken verrühren und mit Salz würzen. Abkühlen lassen, dann durchrühren und ggf. noch etwas Wasser unterrühren, so dass der Couscous feucht ist.

Möhren schälen, Gurke waschen, Zwiebel schälen, alles in dünne Streifen schneiden.

Die Mangoldblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 1 EL Couscous im unteren Drittel darauf geben, dann mit Mangoldstängeln, Gemüsestreifen, Cashewkernen, Kräutern und Oliventapenade belegen. Die Seiten über die Füllung schlagen und die Mangoldblätter so fest wie möglich aufrollen.

Für den Dip Knoblauch schälen und fein hacken. Tahin, ca. 5 EL Wasser, Zitronensaft und Knoblauch verrühren, bis der Dip dickflüssig und cremig ist. Mit Salz und Zaatar würzen.

Zum Essen die Rollen mit einem scharfen Messer schräg aufschneiden und mit dem Dip servieren.