Rote-Bete-Knödel

mit gebräunter Butter
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Nicht Semmel-braun, nein, Rote-Bete-rot kommen unsere Knödel daher! Auch die Blätter der Knollen werden benutzt – die sind nämlich viel zu schade für den Kompost! Wenn du kein schönes Rote-Bete-Grün bekommst, dann kannst du stattdessen Spinat oder Rauke nehmen.
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Rote-Bete-Knödel - veggielicious.de | gemüse. fotos. rezepte.

ZUBEREITUNG

Für 4 Personen, 60 Minuten

Für die Knödel die Blätter der Roten Bete ablösen und beiseitestellen. Rote Bete ungeschält je nach Größe in 50-60 Minuten weich kochen, kalt abspülen, schälen und in ca. ½ cm kleine Würfel schneiden. Brot in kleine Würfel schneiden, mit 150 ml heißer Milch begießen und abgedeckt ziehen lassen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte davon beiseite stellen. In 1 EL heißer Butter kurz andünsten, dann zum Brot geben. Eier, Rote Bete, Semmelbrösel, Zitronenschale, Thymian und die Gewürze dazugeben und gut vermengen. 15 Minuten ziehen lassen. Ist die Masse zu trocken, nach und nach mehr warme Milch dazugeben, bis sie gut formbar ist. Die Menge hängt ganz stark vom verwendeten Brot ab!

In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Knödelmasse einen Probeknödel formen, ins kochende Wasser geben, Hitze reduzieren und den Knödel 10 Minuten gar ziehen lassen. Ist der Knödel zu weich, etwas Mehl unter die Masse unterrühren. Ziegenkäse in kleine Stückchen schneiden. Nun aus der übrigen Knödelmasse etwa 12 Knödel formen, dabei jeweils mit etwas Ziegenfrischkäse füllen und die Knödelmasse darüber gut andrücken. Knödel im siedenden Wasser 10-12 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Rote Bete-Blätter waschen, Stiele klein schneiden, Blätter etwa kleiner schneiden. Beiseite gestellte Lauchzwiebeln in 1 EL Butter andünsten, rote-Bete-Stiele dazugeben und kurz mit andünsten. Rote-Bete-Blätter dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Übrige Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie nussbraun ist, dann vom Herd nehmen. Parmesan mit dem Sparschäler in Locken abschälen.

Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit der gebräunten Butter begießen, mit Parmesan bestreuen.

ZUTATEN