Paillasse
mit getrockneten Tomaten und Olivenweiterlesen
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Für die mediterranen Wurzelbrote solltest du etwas Zeit einplanen, aber die effektive Arbeitszeit ist, wie bei den meisten Broten, eher gering.
Wenn du den Sauerteig Samstag morgens ansetzt, dann kannst du dich und deine Lieben zum sonntäglichen Mittagessen mit duftenden, ciabatta-ähnlichen Broten erfreuen. Wie klingt das?
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Für 2 Brote, mehrere Stunden Vorbereitung plus Backen
Am Morgen vor dem Backtag für den Sauerteig das Anstellgut mit Mehl und Wasser verrühren. Abgedeckt mindestens 8 Stunden stehen lassen.
Am Abend vor dem Backtag für den Hauptteig die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, die Oliven abtropfen lassen und beides grob hacken. Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Sauerteig dazugeben. In der Küchenmaschine zuerst bei kleiner Stufe 2 Minuten kneten. Tomaten, Oliven und 3 EL Öl von den Tomaten dazugeben, dann bei größerer Stufe ca. 5 Minuten kneten.
Den Teig in eine eingeölte Plastikschüssel mit Deckel geben und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann den Teig dehnen und falten und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Nach weiteren 30 Minuten noch einmal dehnen und falten, dann den weichen, klebrigen Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag (Backtag) die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig ca. 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte halbieren. Jede Portion zu einem länglichen Laib formen und in sich verdrehen. Auf einen Bogen Backpapier legen und abgedeckt weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Währenddessen den Backofen mitsamt Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei zugleich ein weiteres Backblech (unten) mit aufheizen. Die Brote mit dem Backpapier auf das obere Blech ziehen, in den Ofen schieben, gleich 1/2 Glas Wasser auf das untere Blech gießen und die Ofentür rasch schließen. Die Backofentemperatur gleich auf 200 °C herunterschalten, das untere Blech nach 10 Minuten herausnehmen. Die Brote weitere 25-30 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind, dann herausnehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.
