Fencheltabouleh

mit gebratenen Pfirsichen
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Eine Handvoll Getreide, reichlich Fenchel, aromatische Begleiter (allen voran Minze und Zitrone), knackige Mandeln, süße Datteln und nicht zuletzt richtig reife, saftige Pfirsiche: Das klingt nach einem Sommersalat, wie wir ihn lieben.

Das würzige Tabouleh schmeckt solo oder zu Gegrilltem. Her mit den lauen Sommerabenden!

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ZUBEREITUNG

Für 4 Personen, 45 Minuten plus mindestens 30 Minuten Durchziehen

Bulghur in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, dann im Topf ein paar Minuten ausquellen lassen. Auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Fenchel putzen, waschen, das Grün fein hacken, Fenchelknolle in ganz dünne Scheibchen hobeln oder schneiden. Minze waschen und trocken schütteln, die Stängel ganz fein schneiden, die Blättchen grob hacken. Datteln klein schneiden.

Die Zitronen heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Alle vorbereiteten Zutaten, Orangenmarmelade, 6 EL Olivenöl, etwas Salz, Ras el hanout und Chiliflocken mit dem Bulghur vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen die Mandeln grob hacken und kurz anrösten. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften jeweils einmal durchschneiden, so dass dicke Scheiben entstehen. In einer Grillpfanne (oder einer normalen Pfanne) 1 EL Olivenöl erhitzen und die Pfirsichscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 1-2 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Tabouleh abschmecken, nachwürzen (fehlt Zitronensaft? Oder Salz, Chili?), auf Teller verteilen, die Pfirsichscheiben darauf geben, mit Mandeln und evtl. Fenchelblüten bestreuen.

ZUTATEN