Tomaten Crostata
Tomaten Crostata
Schlicht, rustikal, unperfekt – das lieben wir an einer Crostata. Der Teig? Nur rasch zusammengeknetet, gerade so, dass er zusammenhält und noch ein paar Butterstückchen zu sehen sind. Das macht ihn so herrlich mürbe! Die Füllung? Tomate an Tomate an Tomate, that’s it!
ZUTATEN
Mürbeteig
100 g Dinkelvollkornmehl
125 g Dinkelmehl (Type 630)
gut 1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
125 g kalte Butter
30 g geriebener Parmesan
50 g Crème fraîche
Mehl zum Verarbeiten
Außerdem
1 Eigelb zum Bestreichen
ca. 500 g ofengetrocknete Tomaten (siehe Rezept Ofengetrocknete Tomaten)
1 TL Thymianblättchen
Für 4 Stücke, 30 Minuten plus Kühlen und ca. 30 Minuten Backen
Für den Mürbeteig beide Mehlsorten, Salz, Pfeffer, Butter in Flöckchen, Parmesan und Crème fraîche zu groben Streuseln reiben. 2-3 EL kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und 30-60 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 220° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis von ca. 32 cm ausrollen und auf das Blech legen. Die Hälfte des Eigelbs auf den Teigboden streichen. Die Tomaten darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Mit Thymian bestreuen. Den Teigrand locker über die Füllung einschlagen und mit übrigem Eigelb bestreichen. Im Ofen (unten) ca. 30 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.
