Chicoree-Tarte-Tatin
mit Ziegenkäse, winterlicher Salatweiterlesen
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Dass wir ein faible für gestürzte Tartes haben, hast du vielleicht schon bemerkt. Wie gut sich der leicht bittere Chicoree in der Tarte tatin macht, hat uns selbst überrascht - das könnte ein Weihnachtsklassiker werden!
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Für 6 Personen, ca. 60 Minuten plus Kühlen und Backen
Für den Mürbeteig Mehl, Butter in Stückchen und 1/2 TL Salz zu Krümeln verreiben, dann 3-4 EL sehr kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig einwickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für den Belag die Chicoree halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel- und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen. Butter in einer ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm Ø) schmelzen lassen, den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Chicoreehälften mit der glatten Seite nach unten hineinlegen und 2-3 Minuten anbraten. Chicoree mit Zitronensaft beträufeln, mit den gemörserten Gewürzen und der Zitronenschale bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Pfanne ausrollen und über den Chicoree legen, dabei den Rand nach innen umklappen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tarte im Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Teig hellbraun und knusprig ist.
Inzwischen den Salat putzen, waschen, trocknen und ggf. kleiner zupfen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann kleiner hacken. Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, einen großen Servierteller auf die Pfanne legen, die Tarte darauf stürzen, mit Piment d’Espelette bestreuen und die Tarte in Stücke schneiden. Den Salat mit Sauce und Walnüssen mischen und mit der Tarte anrichten.
Für die Tarte:
200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g kalte Butter und 2 EL Butter für
den Belag
Salz
ca. 600 g Chicoree (4-6 Stück)
2 TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen
2 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
schwarzer Pfeffer
150 g Ziegenweichkäse (Rolle)
etwas Piment d’Espelette
Für den Salat:
3-4 Handvoll Salat (z.B. Radicchio, Feldsalat, Portulak)
3 EL Walnusskerne
4 EL Zitronensaft
2 TL Quittengelee
6 EL Walnussöl
Salz, schwarzer Pfeffer
