Pilzschnitzelchen
mit Kartoffel-Gurken-Salat weiterlesen
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Goldgelb gebackene Austernpilze schmecken herrlich „fleischig“, die würzige Panade wird beim Ausbacken schön knusprig: Das überzeugt selbst eingefleischte Fleischesser!
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Für 4 Personen, ca. 45 Minuten plus Ruhen
Für den Salat die Kartoffeln schrubben, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Gemüsebrühe aufkochen und 1-2 Minuten offen kochen lassen. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Rapsöl verrühren, die Zwiebelbrühe dazugießen. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. In dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit der Sauce mischen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Dann die Gurke waschen, in dünne Scheibchen schneiden und untermischen. Den Salat abschmecken. Feldsalat und Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern, Radicchio kleiner zupfen.
Für die Pilzschnitzelchen die Austernpilze putzen, ggf. mit einem feuchten Tuch abreiben und harte Stiele abschneiden. Mehl, Pflanzenmilch und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer beherzt würzen. Panko auf einen Teller geben. Die Pilze zuerst durch die Mehl-Milch-Mischung ziehen, dann im Panko wenden.
Das Öl zum Frittieren in einem Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingetauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Die panierten Pilze portionsweise hineingeben und in 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Mit dem Salat anrichten.
Für den Salat:
1 kg Kartoffeln (festkochende Sorte)
1 Zwiebel
150 ml Gemüsebrühe
3-4 EL Weißweinessig
1 gehäufter TL Dijon-Senf
4 EL Rapsöl
1 Minigurke
1 Handvoll Feldsalat
ein paar Blätter Radicchiosalat
Für die Pilzschnitzel:
400 g Austernpilze
125 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
250 ml Pflanzenmilch
2 TL Dijon-Senf
125 g Panko (oder Semmelbrösel)
500 ml Frittieröl
Außerdem:
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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