Vierländer Tomatensuppe
mit Buchweizencrunchweiterlesen
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Die Vierlande, Hamburgs Gemüsegarten, liegen in der östlichen Elbmarsch. Die klassische Vierländer Tomatensuppe wird im Topf gekocht, bei mir dürfen die Tomaten lange im Ofen schmurgeln, so schmecken sie noch intensiver und die Suppe wird noch würziger.
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Für 4 Personen, ca. 40 Minuten plus 60 Minuten Garzeit
Für die Suppe den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten mit Öl, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer auf einem tiefen Backblech mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Tomaten 60 Minuten garen.
Währenddessen für den Buchweizencrunch ein Backblech mit Backpapier belegen. Rosmarin fein hacken, mit Buchweizen, Flocken, Rapsöl, Agavensirup, Senf, etwas Salz und Pfeffer mischen und auf dem Backpapier verteilen. Das Blech (unten) zu den Tomaten in den Ofen schieben und den Crunch in 15-20 Minuten knusprig und goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dabei wird er fest und knusprig.
Die Tomaten mitsamt der Garflüssigkeit vom Blech in einen Topf geben, dabei die Lorbeerblätter entfernen. Gemüsebrühe und Tomatenmark dazugeben. Aufkochen, 5 Minuten offen kochen lassen, dann fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Suppe auf Teller verteilen, den Schmand einrühren und den Buchweizencrunch darauf streuen.
Für die Tomatensuppe:
2 kg vollreife, aromatische Tomaten („Suppentomaten“)
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 600 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
1-2 Prisen Zucker
4 EL Schmand
Für den Buchweizencrunch:
50 g Buchweizen (ganze Körner)
50 g kernige Dinkel- oder Haferflocken
3 EL Rapsöl
1 EL Agavensirup
2 TL körniger Senf
2 TL Rosmarinblättchen
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