Rhabarbertarte

mit Rosmarin

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Knusprig und cremig, süß und säuerlich - diese ganz einfache, aber einfach köstliche Tarte wirst du während der Rhabarbersaison bestimmt nicht nur einmal backen.

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ZUBEREITUNG

Für 1 lange Tarteform (6-8 Stücke), 40 Minuten plus Kühlen, Vorbacken und Backen

Für den Mürbeteig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Salz, Butter in Flöckchen und 2 EL ganz kaltes Wasser in einer Schüssel mit den Fingern zu Streuseln reiben, dann zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.

Inzwischen für die Creme die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schmand, Vanillemark, Puderzucker, Zitronenschale und Eigelb verquirlen. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden (Länge der kurzen Tarteform-Seite). 

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder Umluft 180°C vorheizen. Die Form einfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig mit Backpapier belegen und mit den getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen (unten) 15 Minuten vorbacken, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Die Creme auf dem Teig verstreichen, Rhabarberstücke gleichmäßig darauflegen. Im Ofen weitere 20-25 Minuten backen.

Gelee glattrühren, Tarte aus dem Ofen nehmen und Rhabarber vorsichtig mit dem Gelee bestreichen. Tarte ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Servieren mit Rosmarin bestreuen.

ZUTATEN

Für den Mürbeteig:

150 g Weizenmehl (Type 405)
30 g gemahlene blanchierte Mandeln
40 g Puderzucker
1 Prise Salz
90 g kalte Butter
Mehl zum Verarbeiten
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag:
½ Vanilleschote
250 g Schmand
40 g Puderzucker
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Eigelb (M)
ca. 250 g Rhabarber (möglichst dünne Stangen)
1 gehäufter EL Himbeergelee
1 EL Rosmarinblüten und -blättchen

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