Pastéis de nata
mit süßer Vanillecremeweiterlesen
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Wer liebt sie nicht, die cremigen Puddingtörtchen? Das Originalrezept der berühmten Konditorei in Belém ist – natürlich – geheim, wir versuchen uns aber, ihm anzunähern. Die süßen Törtchen sind nur echt, wenn sie mit Zuckersirup zubereitet werden. Der heißt im portugiesischen calda de açucar und kommt sowohl in die Puddingcreme als auch als Finish nach dem Backen auf die verführerischen kleinen Törtchen..
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Für 8 Stück, ca. 75 Minuten plus Backen
Für die Creme Mehl mit etwas Milch in einem kleinen Topf verrühren. Die übrige Milch unter Rühren dazugießen, 2 Streifen Zitronenschale und Zimtstange dazugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme dick wird. Den Topf vom Herd nehmen.
Für den Zuckersirup Zucker, 2 Streifen Zitronenschale und 180 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis er goldbraun ist. Den Sirup bis auf 1-2 EL unter Rühren zu der Puddingcreme gießen, dann die Eigelbe unterrühren. Die Creme abgedeckt erkalten lassen.
Die Butter schmelzen lassen. Die Mulden einer Muffinsform (mit 12 Vertiefungen) mit der Butter ausstreichen und die Form in den Kühlschank stellen. Den Blätterteig entrollen, Kreise von 12 cm Æ ausstechen und die Förmchen damit auslegen, dabei den Rand gut andrücken, dann die Form erneut kalt stellen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder 230 °C Umluft vorheizen – je heißer, je besser! Die Puddingcreme auf die Muffinsform verteilen, sie sollen etwa zu ¾ gefüllt sein. Im Ofen 14-16 Minuten backen. Die Pasteis sollen an der Oberfläche recht dunkel sein!
Die Form aus dem Ofen nehmen, die Törtchen vorsichtig mit etwas Zuckersirup bestreichen und ein paar Minuten abkühlen lassen, dann erst vorsichtig aus den Förmchen lösen (evtl. mit einem kleinen Küchenmesser). Die Füllung wird beim Abkühlen fester, soll aber in der Mitte schön cremig sein. Nach Belieben die Pasteis mit Zimtpulver oder einer Mischung aus Zimt und Puderzucker bestreuen.
Für 8 Stück (1 Muffinsform mit 12 Mulden)
45 g Weizenmehl Type 405
375 ml Milch
4 Streifen Bio-Zitronenschale
1 Zimtstange
180 g Zucker
6 Eigelb
Butter für die Form
2 Rollen Blätterteig (Kühlregal, à ca. 270 g)
nach Belieben etwas Zimtpulver und/oder Puderzucker
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verliebt in lissabon
