Peixinhos da Horta
mit Srirachamayonnaiseweiterlesen
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“Gartenfischchen“ – so heißt das beliebte Gericht. Die grünen Fischlein bestehen aus Bohnen, die von einem dünnen Ausbackteig umhüllt und knusprig frittiert werden und ausgebackenen kleinen Fischlein sehr ähnlich sehen. Die Bohnen knuspern sich am besten zum Auftakt eines gemütlichen Essens.
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Für 4 Personen, ca. 40 Minuten
Zuerst für die Mayonnaise Sojamilch, Senf, Zitronensaft und 1 kräftige Prise Salz in einen schmalen Rührbecher geben. Das Olivenöl darauf gießen. Den Pürierstab hineinstellen, kurz mixen, dann langsam hochziehen und weitermixen, bis die Mayonnaise dick ist. 2-3 EL Wasser unterrühren, so dass die Mayonnaise cremig ist. Zitronenschale und Srirachasauce unterrühren und die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt beiseitestellen.
Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen waschen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen, auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen, dann auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und trocken tupfen.
Für den Teig Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen, das Mineralwasser nach und nach unter Rühren dazugießen, und den Teig klümpchenfrei anrühren, er sollte recht dünnflüssig sein. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf etwa 190 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingetauchten Holzlöffel reichlich kleine Bläschen aufsteigen.
Die Bohnen portionsweise in den Teig geben und unterrühren. Mit einer Zange oder Essstäbchen herausnehmen, den Teig etwas abstreifen und die Bohnen ins heiße Öl geben. In etwa 2 Minuten goldbraun frittieren, dann mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten. Auf diese Weise alle Bohnen frittieren.
Die Bohnen salzen, mit der Mayonnaise und Zitronenscheiben anrichten und heiß und frisch genießen.
Für die Mayonnaise:
50 ml Sojamilch
1 TL Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
100 ml Olivenöl
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
3-4 TL Srirachasauce
Für die peixinhos da horta:
300 g grüne Gartenbohnen
100 g Weizenmehl Type 405
175 ml Mineralwasser
750 ml Frittieröl
Außerdem:
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronenscheiben zum Anrichten
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