Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
mit Chili-Ingwer-Dipweiterlesen
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Crispy und flaky – warum bloß gibt‘s in der deutschen Sprache keinen passenden Ausdruck für flaky – werden die chinesischen Pfannkuchen, für die der Teig mit heißem (!) Wasser zubereitet wird. Das verhindert die Bildung starker Glutenstränge, so dass der Teig soft und elastisch wird. So einfach, so gut!
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Für 4 Personen, ca. 45 Minuten plus 30 Minuten Ruhezeit
Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel sieben. ½ TL Salz und 160 ml heißes (!) Wasser dazugeben und alles etwa 5 Minuten lang zu einem Teig kneten. Am besten zuerst mit einem Holzlöffel verrühren, da der Teig sehr warm ist, dann auf der Arbeitsfläche gut verkneten. Der Teig sollte eine geschmeidige Konsistenz haben und noch leicht klebrig sein. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas mehr Wasser dazugeben. Den fertigen Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die grünen Teile in feine Röllchen schneiden, dann fein hacken. Für die Dipsauce Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Die Chili waschen, entkernen und fein hacken. Knoblauch, Ingwer und Chili mit allen weiteren Zutaten verrühren, dann beiseitestellen.
Den Teig in 4 gleich große Portionen à etwa 100 g teilen und jede Portion auf der ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit etwas Sesam– oder Pflanzenöl bestreichen, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen, aufrollen und zu einer Schnecke aufrollen. Die „Schnecke“ zuerst mit den Händen etwas flach drücken, dann etwa 20 cm Ø groß auf der leicht eingeölten Arbeitsfläche dünn ausrollen. So den ganzen Teig verarbeiten. Die fertigen Pfannkuchen leicht mit Öl bestreichen, aufeinanderstapeln und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
In einer weiten (möglichst gusseisernen) Pfanne 1 EL Öl stark erhitzen und einen Pfannkuchen bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten in je 1–2 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die übrigen Pfannkuchen genauso braten. Zum Essen kleine Stücke abreißen und in die Sauce dippen.
Für die Pfannkuchen:
250 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas Mehl zum Verarbeiten
Salz
6–8 (dünne asiatische) Frühlingszwiebeln oder 2–3 (dickere) Frühlingszwiebel
ca. 5 EL geröstetes Sesamöl oder Pflanzenöl zum Bestreichen und Braten
Für die Dipsauce:
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
1 kleine rote Chili
2 EL helle Sojasauce
2 EL Reisessig
1 EL geröstetes Sesamöl
1 TL Zucker
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