Vegane Pho
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Vietnams Nationalgericht Pho ist ein typisches Garküchen–Gericht und wird zu jeder Tageszeit, meist aber morgens, gegessen. Basis für die Suppe ist die kräftige, gewürzintensive Brühe, dazu kommen Reisbandnudeln, knackiges Gemüse und reichlich frische Kräuter.
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Für 4 Personen, ca. 50 Minuten
Die Zwiebel waschen und ungeschält halbieren, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Kardamomkapsel anquetschen. Zwiebel, Ingwer, Kardamom, Zimt und Sternanis in einem Topf ohne Fett anrösten, bis es kräftig duftet und alles gut gebräunt ist, das dauert 6–8 Minuten. Vom Zitronengras äußere Blätter ablösen, die Stängel auf ca. 10 cm kürzen und längs halbieren. Die Gemüsebrühe daraufgießen (Vorsicht, das spritzt!), Zitronengras dazugeben und die Brühe bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Karotte schälen und in feine Streifen hobeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und mit Sojasauce, (wenig) Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten, Lauch und Aubergine dazugeben und ca. 4 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Die Reisbandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in ganz dünne Streifen schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die dünnen Stiele fein, die Blätter grob hacken. Die Chili waschen, trocknen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Die Nudeln auf Schalen verteilen. Die heiße Brühe mitsamt dem Gemüse darauf gießen. Zwiebelstreifen, Kräuter, Chili und Limettenscheiben darauf verteilen.
1 Zwiebel
30 g Ingwer
1 schwarze Kardamomkapsel
2 Zimtstangen
2 Stück Sternanis
2 Stängel Zitronengras
2 l gute, kräftige Gemüsebrühe
1 kleine Aubergine
2 EL Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Reisbandnudeln
1 Karotte
1 mittlere Stange Lauch
4–6 EL Sojasauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 rote Zwiebel
je 4–6 Stängel Koriander, Minze und Thai–Basilikum
1–2 kleine rote Chili
4 Limettenscheiben
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