Grünes Thai–Spargel–Curry

mit rotem Jasminreis
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Thai–Currypaste gibt es in gelb, rot und grün zu kaufen, die grüne gilt als die schärfste. Taste dich erst mal vorsichtig ran, denn je nach Hersteller fallen die Currypasten unterschiedlich scharf aus. Der rote Jasminreis ist ein Vollkornreis, der im Norden Thailands angebaut wird. Er wird nicht geschält und behält dadurch seine Farbe. Die Reiskörner sind nur leicht klebrig und verströmen einen wunderbar blumigen Duft.

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ZUBEREITUNG

Für 4 Personen, ca. 30 Minuten plus 35-40 Minuten Kochzeit

Den Reis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen. Dann den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Dabei gibt der Reis Stärke ab, das Wasser wird trüb und milchig. Abgießen und erneut ggf. mehrmals waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Nach Packungsangabe kochen, dabei nach Belieben leicht salzen. Roter Reis benötigt 35–40 Minuten Garzeit!

Währenddessen das Curry zubereiten. Wenn du Thai–Spargel benutzt, dann brauchst du diesen nur zu waschen, die Enden knapp abzuschneiden und die Stangen in 3 Stücke zu schneiden. Wenn du dicke Spargelstangen hast, dann schneidest du die unteren, holzigen Enden ab, schälst sie ggf. im unteren Drittel, und schneidest die Stangen in 4–5 Stücke. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren und in knapp zentimeterbreite Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden.

Das Kokosöl in einem Wok oder Topf erhitzen und die Currypaste darin 30–60 Sekunden anrösten. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen. Die Limettenblätter abspülen, mit Spargel, Zucchini und Champignons dazugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Die Limettenhälfte auspressen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.

Die Limettenblätter herausnehmen, das Curry mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken. Den Reis auflockern, auf Schalen verteilen, das Curry dazugeben und Basilikum und Chili daraufgeben.

ZUTATEN